Carnes/ Comida Familiar / 2º Plato / Dificultad: Media/ Duración: 1 hora.
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| Albóndigas con Setas, Sepia y Cigalas |
- 200 gr. de carne picada de ternera
- 200 gr. de carne picada de cerdo
- Sal, pimienta, 1 huevo, un poco de pan rallado y harina
- 200 gr. de setas variadas (p.e Rovellón pequeño y fredolics)
- 8 cigalas (gambas/ langostinos)
- 1 sepia de aprox. 600 gr. (cortada a cuadrados pequeños)
- 1 cebolla grande, 1 dl. de vino blanco seco
- 200 gr. de tomates rojos, 1 cucharada de postre de azúcar
- 3 dl. de fumet de pescado
- 1 picada de 1 yema de huevo duro, un diente de ajo y un puñado de avellanas.
Elaboración:
Mezclar los dos tipos de carne picada en un bol con el huevo ligeramente batido, un poco de pan rallado, sal y pimienta. Hacer las bolas pequeñas.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las setas limpias. Salpimentar y retirar.
Marcar en la misma cazuela las cigalas a fuego vivo. Retirar y reservar.
Limpiar la sepia, trocear y rehogar.
Enharinar las albóndigas y freír también en el mismo recipiente con un poco de aceite caliente. Reservar todo.
En el mismo aceite cocer la cebolla pelada y picada pequeña. Cuando empiece a coger color, verter el vino y dejar reducir. Añadir los tomates rallados, dejar cocer, espolvorear con el azúcar y caramelizar.
Añadir finalmente la picada, dar un par de vueltas y verter el fumet de pescado, sazonar con sal y pimienta. Incorporar la sepia y las albóndigas y dejar cocer el conjunto tapado durante 10 minutos a fuego lento y luego incorporar las cigalas y cocer cinco minutos más.
Añadir las setas y dejar que arranque de nuevo el hervor.
Rectificar el sazonamiento.
Acabado:
Poner en cada plato de servicio, tres o cuatro albóndigas con un poco de sepia y dos cigalas. Acompañar con su propio jugo de cocción. Refrescar.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las setas limpias. Salpimentar y retirar.
Marcar en la misma cazuela las cigalas a fuego vivo. Retirar y reservar.
Limpiar la sepia, trocear y rehogar.
Enharinar las albóndigas y freír también en el mismo recipiente con un poco de aceite caliente. Reservar todo.
En el mismo aceite cocer la cebolla pelada y picada pequeña. Cuando empiece a coger color, verter el vino y dejar reducir. Añadir los tomates rallados, dejar cocer, espolvorear con el azúcar y caramelizar.
Añadir finalmente la picada, dar un par de vueltas y verter el fumet de pescado, sazonar con sal y pimienta. Incorporar la sepia y las albóndigas y dejar cocer el conjunto tapado durante 10 minutos a fuego lento y luego incorporar las cigalas y cocer cinco minutos más.
Añadir las setas y dejar que arranque de nuevo el hervor.
Rectificar el sazonamiento.
Acabado:
Poner en cada plato de servicio, tres o cuatro albóndigas con un poco de sepia y dos cigalas. Acompañar con su propio jugo de cocción. Refrescar.
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