Marisco/ Comida Familiar - Comida Especial / 2º Plato / Dificultad: Media / Duración: 30m-60m.
Ingredientes (4 personas):
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| Calamares Rellenos de Espárragos y Gambas con su salsa |
- 8 Calamares medianos (2 por persona)
- 10 Gambas Langostineras
- 1 Cebolla
- 200gr. Champiñones
- 8 Espárragos
- 1/2dl. Vino blanco (2 dedos)
- Aceite, Sal y pimienta
- 1/2 Puerro
- 1 Diente de Ajo
- 1 Cebolla pequeña
- 15gr. harina (1 cucharada sopera)
- 1/2dl. Coñac
- 300gr. Tomates
- 1/4l. Agua
Elaboración:
Relleno:
Saltear las gambas en un cazo con un poco de aceite. Retirarlas, dejar que se enfríen y pelarlas. Reservar, junto con los cuerpos, las pieles y las cabezas de la gambas. En el mismo aceite rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a coger color agregar los champiñones picados y los espárragos cortados en trocitos pequeños desechando la parte dura. Dejar cocer y añadir las alitas de los calamares, verter el vino blanco y dejar reducir. Retirar el cazo del fuego y añadir las gambas cortadas a trocitos pequeños.
Salsa de Gambas:
Sofreír la cebolla y el puerro en un cazo con un poco de aceite. Añadir el diente de ajo aplastado y la harina. Agregar las cabezas y pieles de gamba y flamear con el coñac. Incorporar los tomates troceados y dejar cocer 10 minutos. Verter el agua y cocer 5 minutos más. Triturar y colar.
Acabado:
Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo, marcar a la plancha con un poco de aceite y sazonar . Colocar 2 calamares en el plato y salsear.
Acompañar con arroz salvaje.
Saltear las gambas en un cazo con un poco de aceite. Retirarlas, dejar que se enfríen y pelarlas. Reservar, junto con los cuerpos, las pieles y las cabezas de la gambas. En el mismo aceite rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a coger color agregar los champiñones picados y los espárragos cortados en trocitos pequeños desechando la parte dura. Dejar cocer y añadir las alitas de los calamares, verter el vino blanco y dejar reducir. Retirar el cazo del fuego y añadir las gambas cortadas a trocitos pequeños.
Salsa de Gambas:
Sofreír la cebolla y el puerro en un cazo con un poco de aceite. Añadir el diente de ajo aplastado y la harina. Agregar las cabezas y pieles de gamba y flamear con el coñac. Incorporar los tomates troceados y dejar cocer 10 minutos. Verter el agua y cocer 5 minutos más. Triturar y colar.
Acabado:
Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo, marcar a la plancha con un poco de aceite y sazonar . Colocar 2 calamares en el plato y salsear.
Acompañar con arroz salvaje.
Muy bueno!!
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