 |
| Pasta con Berenjenas |
- 400 gr. de pasta seca grande
- 2 berenjenas
- 1 cebolla, 2 puerros, 3/4 Kg. tomate pera, 2 dientes de ajo y perejil picado
- Queso parmesano laminado
- Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas medias. Dejarlas unos minutos en sal. Secar y asarlas en la plancha. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los puerros cortado todo pequeño. Añadir el ajo picado y el tomate pelado y cortado en trocitos (sin semillas). Salpimentar.
Dejar confitar el tomate durante unos 30 minutos a fuego lento. Los últimos 10 minutos, añadir la berenjena troceada pequeña.
En otra cazuela, poner agua, hervir la pasta según indicaciones, escurrir y añadir la salsa con una cucharada de agua de hervir.
Mezclar bien y añadir el perejil picado.
Emplatar y añadir las láminas de queso parmesano.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los puerros cortado todo pequeño. Añadir el ajo picado y el tomate pelado y cortado en trocitos (sin semillas). Salpimentar.
Dejar confitar el tomate durante unos 30 minutos a fuego lento. Los últimos 10 minutos, añadir la berenjena troceada pequeña.
En otra cazuela, poner agua, hervir la pasta según indicaciones, escurrir y añadir la salsa con una cucharada de agua de hervir.
Mezclar bien y añadir el perejil picado.
Emplatar y añadir las láminas de queso parmesano.
No hay comentarios:
Publicar un comentario